關(guān)于對(duì)喝牛奶的誤會(huì)

　　記者(下簡(jiǎn)稱(chēng)“記”):蘇教授，您好，一直流傳有種說(shuō)法講“牛奶雖然是好東西，但不適合中國(guó)人喝，中國(guó)人的體質(zhì)特性決定了不能吸收其中營(yíng)養(yǎng)”，您怎么看這個(gè)觀點(diǎn)？

　　蘇宜香(下簡(jiǎn)稱(chēng)“蘇”):中國(guó)人不適宜飲用牛奶的提法是欠缺科學(xué)依據(jù)的。的確，我們漢族祖祖輩輩都沒(méi)有飲奶的習(xí)慣。但少數(shù)民族很多都喝牛奶、吃奶制品。漢族盡管不喝，卻一直把牛奶視為傳統(tǒng)意義上的營(yíng)養(yǎng)品，只不過(guò)以前生產(chǎn)力低下，牛奶在漢族地區(qū)屬于稀缺資源，受物質(zhì)條件限制多數(shù)人長(zhǎng)期喝不到牛奶，才被動(dòng)地養(yǎng)成了不喝牛奶的習(xí)慣。

　　記:在學(xué)界有觀點(diǎn)認(rèn)為每天喝牛奶會(huì)造成鈣攝入過(guò)量導(dǎo)致鈣流失，甚至引起骨質(zhì)疏松，這個(gè)說(shuō)法科學(xué)嗎？

　　蘇:這里的關(guān)鍵是多、少的界定。攝入鈣多，尿里排出的鈣就多，蛋白質(zhì)攝入多，尿鈣排出也就多，這都是實(shí)驗(yàn)的結(jié)果。但上述兩個(gè)實(shí)驗(yàn)結(jié)果都基于大量攝入蛋白質(zhì)的人群。美國(guó)、北歐人每天飲奶超過(guò)一公斤，并且食用大量高蛋白質(zhì)的動(dòng)物性食物，這是上述結(jié)論的飲食背景。東方人與西方人的膳食結(jié)構(gòu)完全不同，不能將結(jié)論生套過(guò)來(lái)。對(duì)于中國(guó)人，建議大家每天喝半斤到一斤牛奶是不會(huì)造成過(guò)高的鈣攝入的，漢族人的膳食中也不能像歐美人一樣攝入大量的動(dòng)物食物。

　　四點(diǎn)依據(jù)推薦大家喝牛奶

　　記:大家都知道牛奶是個(gè)好東西，但對(duì)這個(gè)“好”的了解還比較模糊，牛奶究竟能對(duì)人體發(fā)生哪些有益的作用呢？

　　蘇:第一，牛奶中含有豐富的鈣，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)1997年頒布的《中國(guó)居民膳食指南》建議要優(yōu)化中國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)，推薦每人每天飲奶不少于半斤。半斤奶約含鈣300mg。第二，牛奶中的蛋白質(zhì)非常優(yōu)質(zhì)，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值說(shuō)，是僅次于雞蛋排第二位。第三，牛奶也是維生素A、維生素B2的重要來(lái)源，這正是以植物性食物為主的膳食中缺少的營(yíng)養(yǎng)。第四，在在動(dòng)物性食品里，奶制品是唯一的呈堿性食物，在提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的同時(shí)還對(duì)調(diào)節(jié)人體酸堿平衡，發(fā)揮重要作用。

　　乳糖不耐癥人群也能喝奶嗎？

　　記:現(xiàn)在我們明白，堅(jiān)持每天喝牛奶對(duì)于每個(gè)人都是十分必要的，但是，還有一部分人群存在乳糖不耐癥的情況，他們出于身體原因不能喝牛奶又該怎么辦呢？

　　蘇:在日常生活中，確實(shí)有一些人對(duì)牛奶出現(xiàn)不適的癥狀，這種情況在中老年人群中比較突出，比例大約占到30％～60％。出現(xiàn)不適的原因是腸道內(nèi)的乳糖酶分泌不夠，牛奶中的乳糖不能被消化而進(jìn)入大腸內(nèi)被細(xì)菌發(fā)酵產(chǎn)生酸和氣體，而發(fā)生腸鳴、腹痛或腹瀉等，但重癥不多，一般情況較輕。

　　乳糖不耐癥中98％以上都是繼發(fā)性。母乳的乳糖含量比牛奶高約一倍，我們每個(gè)人在嬰兒期都吃母乳，并沒(méi)有不適，說(shuō)明我們先天就是能夠分泌乳糖酶的，只是嬰兒期后長(zhǎng)期不喝牛奶導(dǎo)致分泌功能退化才發(fā)生問(wèn)題。

　　對(duì)于乳糖不耐癥的人也可以嘗試吃一些經(jīng)細(xì)菌發(fā)酵而減低了乳糖含量的奶制品——酸奶。對(duì)乳糖不耐癥狀較輕者可嘗試喝發(fā)酵酸奶。

　　巴氏殺菌奶最新鮮營(yíng)養(yǎng)

　　記:很多讀者都來(lái)電向我們咨詢(xún)，目前市面上的奶多種多樣，究竟什么樣的奶才最新鮮、最有營(yíng)養(yǎng)呢？

　　蘇:從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度說(shuō)，越新鮮的奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。過(guò)去我們傳統(tǒng)上叫的“鮮奶”，現(xiàn)在根據(jù)國(guó)家相關(guān)規(guī)定已經(jīng)改叫“巴氏殺菌乳”或“巴氏消毒奶”，是目前市售的最新鮮的牛奶。而它唯一的缺點(diǎn)就是需要冷藏設(shè)備，而且保存期不長(zhǎng)。對(duì)于巴氏殺菌乳，只要是符合國(guó)家生產(chǎn)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的，消費(fèi)者都可以選擇。不過(guò)消費(fèi)者應(yīng)該特別注意生產(chǎn)日期和低溫貯藏條件。

　　記:那么，我們應(yīng)該如何科學(xué)地喝牛奶，有些什么注意事項(xiàng)嗎？

　　蘇:首先要科學(xué)選擇奶制品。一般而言，巴氏殺菌乳是首選。若沒(méi)有冷藏條件或者不方便購(gòu)買(mǎi)也可選高溫滅菌奶(常溫奶)或用奶粉沖兌。嬰幼兒、兒童宜選質(zhì)量好的配方奶。乳糖不耐者宜選酸奶，而糖尿病患者則要避免食用含糖的奶和酸奶。

　　關(guān)于喝牛奶的時(shí)間，對(duì)大多數(shù)人的建議是早上飲奶，同時(shí)吃些富含淀粉的谷類(lèi)食物以提供能量，幫助牛奶營(yíng)養(yǎng)更好吸收利用。晚間睡眠不好或比較瘦的人，可以在睡前加喝一杯牛奶。需要控制體重的人則要盡量避免晚間飲奶。

　　關(guān)于飲奶量，一般成年人每天250ml；1—3歲的兒童、青春發(fā)育期的孩子(男12—14歲、女10—12歲)、孕婦、乳母、50歲以上的中老年婦女建議每天500ml。如果飲奶量達(dá)500ml/日，建議選擇低脂或脫脂牛奶，以防飽和脂肪攝入過(guò)多。

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